Spécialité fourrée à la truffe noire Affinage d’Excellence au lait cru

Fabriqué à partir de lait de vache dans la région de l’Ile-de-France, ce brie truffé est un fromage à la texture soyeuse et à la croûte fleurie et duveteuse. Riche en morceaux de truffes, son cœur offre une texture crémeuse. Pour une qualité optimale, les truffes sélectionnées par nos maîtres fromagers sont toutes des Tuber melanosporum, ou Truffes Noires du Périgord. Afin d’obtenir le Brie à la Truffe Affinage d’Excellence, les maîtres de cave sélectionnent les meilleurs Bries de Meaux. Ceux-ci sont coupés et séparés en deux disques de taille égale. Les deux moitiés sont alors garnies d’une préparation s’associant à des morceaux de truffe noire. Le fromage est ensuite reconstitué avant d’être replacé en cave. Ce mélange harmonieux donne naissance à un fromage crémeux qui combine la richesse de la truffe au goût prononcé du Brie avec une subtile note de noisette.