Saint Vincent Barbichette

Petit fromage de chèvre au lait cru de Bourgogne et plus précisément de la Région du Charolais. La fromagerie collecte le lait de chèvre tous les jours dans 8 fermes. Ce sont de petites fermes qui comptent entre 120 et 150 chèvres alpines qui vivent en extérieur. La particularité des plaines de Charolles est qu’elles sont très humides et il y pousse une herbe riche et grasse. Les Saint Vincent sont délicatement moulés à la louche. L’affinage dure 10 jours durant lesquelles les fromages passent de 140g à 70g. La croûte se recouvre d’un beau duvet bleu de Penicillium Roqueforti, très caractéristique de la région. Pâte souple et moelleuse au goût de sous-bois et de champignon.