Roquefort AOP Premium

Après la production, les meilleurs pains de Roquefort sont sélectionnés et stockés pendant 3 à 4 semaines dans des caves, afin que le Penicillium puisse se développer de manière optimale. Une fois ceci accompli, les fromages sont emballés dans des feuilles d’aluminium et remis à 2-3°C dans les caves pour 6 mois supplémentaires. Progressivement, la pâte devient plus tendre et le goût gagne en caractère. Avant que ce fromage soit prêt pour l’expédition, il est débarrassé de sa croûte en haut et en bas : 1 à 2 cm de la croûte. Seul le « Cœur du Roquefort Premium » est conservé : une particularité supplémentaire de ce fromage, offrant à vos clients le meilleur du Roquefort.