Pinonoire Jurassic

La Pinonoire Jurassic est une spécialité au lait cru de vache, affinée au Pinot Noir d’Alsace, de la cave Jean Geiler à Ingersheim. Toutes les étapes de la fabrication sont faites manuellement. Elle est frottée à l’eau salée pour ensemencer la croûte et amorcer l’affinage. Puis la tomme est immergée dans le Pinot Noir pendant 24h, avant d’être « piquée » à plusieurs reprises avec une seringue pour y ajouter du Pinot Noir à l’intérieur et obtenir les petites marbrures. Enfin, 3 semaines plus tard, elle est à nouveau immergée 24 h dans le Pinot Noir. Elle est affinée en caves sur des planches de sapin pendant minimum 2 mois. Lorsqu’on chauffe cette raclette, sa texture devient crémeuse voire liquide et filante. Elle possède un goût franc, équilibré, fruité et boisé. Un vrai délice !