PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA ROSSA REGGIANA 36 mois

Parmigiano Reggiano 36 Mois d’affinage. Puissant et équilibré, avec des arômes intenses et une texture plus sèche et plus compacte. Idéal pour vos plateaux de fromages. De fabrication artisanale, nos fromages Parmigiano Reggiano proviennent de la famille Gennari, reconnue pour produire la Ferrari des Parmesans. Ils ont développé une méthode de fabrication qui leur est propre et qui fait toute la différence : un lait plus riche, un écrémage manuel précis à l’aide d’un tuteur en bois, une recette familiale pour leur présure et une saumure exceptionnelle, inchangée depuis 1953. Cette méthode requiert une production et un brassage plus difficile, mais les Parmigiano Reggiano ainsi obtenus sont de véritables bijoux. Les Gennaris utilisent le lait cru provenant de leur propre troupeau de vaches de races «Frisona», «Rossa» et «Bruna». Originaire d’Italie du Nord, la race Rossa Reggiana se caractérise par une robe rouge et par un rendement très inférieur à toute autre race de vache. Elle est protégée par son propre Consortium qui impose des règles strictes d’élevage. Les Parmigiano Reggiano issus de cette race sont donc plus rares. Les différents affinages que nous proposons sont 24 et 36 mois.