PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA FRISONA 60 mois

Parmigiano Reggiano 60 Mois d’affinage, complexe et élégant. Seules quelques meules rigoureusement sélectionnées peuvent atteindre cet âge. La pâte est compacte et friable. À déguster accompagné de Champagne, avec du miel ou de la moutarde. De fabrication artisanale, nos fromages Parmigiano Reggiano proviennent de la famille Gennari, reconnue pour produire la Ferrari des Parmesans. Ils ont développé une méthode de fabrication qui leur est propre et qui fait toute la différence : un lait plus riche, un écrémage manuel précis à l’aide d’un tuteur en bois, une recette familiale pour leur présure et une saumure exceptionnelle, inchangée depuis 1953. Cette méthode requiert une production et un brassage plus difficile, mais les Parmigiano Reggiano ainsi obtenus sont de véritables bijoux. Les Gennaris utilisent le lait cru provenant de leur propre troupeau de vaches de races «Frisona», «Rossa» et «Bruna». La frisona, ou frisonne est une vache au manteau noir et blanc originaire de Hollande. C’est la principale productrice de lait destiné au Parmigiano Reggiano de type classique et la race la plus appropriée pour les affinages longs. Les différents affinages que nous proposons sont 16,24,36 et 60 mois.