Original Sage Derby

Le Sage Derby est l’un des fromages anglais des plus emblématiques. À l’origine il était réservé pour des occasions spéciales, telles que la célébration de la fin de la moisson ou les fêtes de fin d’année. Les feuilles de sauge n’étaient pas uniquement utilisées pour leur apparence, mais surtout pour leurs bienfaits. Le Sage Derby est aujourd’hui produit de manière traditionnelle pour la première fois depuis plus de 125 ans dans le Derbyshire par Hartington Creamery. La fabrication est totalement manuelle, similaire à celle du cheddar, le caillé est cheddarisé. La sauge est ajoutée à la main à une partie du caillé, puis malaxée afin que le caillé s’imprègne de sa délicate saveur. Le moulage se fait ensuite par alternance de couche avec et sans sauge, puis le fromage est pressé avant d’être affiné 4 mois dans les caves de la crèmerie Hartington. L’aspect reconnaissable et distinctif du Sage Derby Hartington est unique. Sa texture est semblable au cheddar, son goût est doux avec des notes subtiles de sauge.