Gruyère d’Alpage AOP Tissiniva 2023

Article saisonnier. Dans les chalets d’alpage, la fabrication n’est que saisonnière, des mois de mai et jusqu’en octobre les maître Armaillis fabriqueront 2 à 3 fromages par jour. Chaque chalet a une typicité propre grâce à son altitude, son versant, sa flore… et le savoir-faire du fromager, qui donnera toute sa spécificité au fromage. Sur une trentaine de chalets qui assurent encore de nos jours la fabrication du Gruyère d’Alpage, nous vous avons sélectionné celui de Tissiniva qui se trouve à une altitude de 1632 m et est situé dans la commune de Val-de-Rmey, district de La Gruyère, canton de Fribourg. L’équipe à l’alpage est composée de Jacques Ruffieux, le teneur, qui s’occupe de la fabrication, et de son fils Valentin, qui s’occupe des vaches et de l’entretien des pâturages.