Gruyere AOP Alpage Vounetz 2023

Article saisonnier. Fabrication fermière. Dans les chalets d’alpage, la fabrication n’est que saisonnière, de mai à octobre, les maîtres armaillis produisent 2 à 3 fromages par jour. Chaque chalet a sa propre particularité en raison de son altitude, de son versant, de sa flore… et du savoir-faire du fromager qui confère au fromage toute sa spécificité. L’alpage de Vounetz est situé à 1612 m d’altitude, sur la commune de Charmey, dans le canton de Fribourg. Il est géré par la famille Piller dans un authentique chalet d’alpage. Le lait cru est chauffé au feu de bois dans des chaudrons en cuivre. Ce fromage a une pâte très fondante, beurrée et fine et un goût fumé très prononcé. La production 2023 est remarquable. Le goût est très équilibré, avec cette note fumée qui ressort parfaitement. On retrouve même par moments des nuances de gentiane. Cet alpage est clairement une valeur sûre.