Gruyère AOP Alpage les Grands Plats Vent 2022

Article saisonnier. Fabrication fermière. Pour notre Gruyère d’Alpage Moleson Sélection année 2022, nous avons sélectionné l’Alpage les Grands Plats de Vent. Il se situe à Le Brassus à env. 1km de la frontière franco-suisse. Il se trouve à 1 279 mètres d’altitude. Gilbert Magnin et Pierre-André Golay se sont associés en 2005 pour louer un vaste alpage de 125 hectares. Ensemble ils fabriquent chaque jour six meules de Gruyère d’Alpage AOP. C’est la fille de Pierre-André qui s’occupe du troupeau. La pâte est extrêmement fine et fondante, avec un goût rappelant le bouillon de viande, suivi de notes de poivre fumé. Très consensuel, ce fromage de 24 mois se distingue surtout par sa texture exceptionnellement fondante. Le fromage d’alpage est produit de fin-mai à début-septembre, soit le temps pendant lequel les vaches laitières restent à l’alpage. Contrairement à d’autres alpages du pays de Fribourg, dans les alpages du Jura suisse, on ne chauffe pas la cuve à lait au feu de bois. Par contre, c’est la chaudière à eau qui est chauffée au feu de bois et c’est cette eau qui servira à chauffer la cuve. Ainsi ces gruyères d’alpage du Jura suisse ont un goût de fumée souvent moins prononcé.