Fromage affiné 2 mois en fût de chêne. Avec Kissas, nous avons lancé avec succès une Feta PDO authentique, affinée en fût de chêne de 22 kilos. L’utilisation de chêne local favorise l’oxygénation et contribue aux qualités organoleptiques du fromage. La lenteur de l’affinage va lui permettre d’exprimer ses saveurs caractéristiques de beurre et de prairies en fleur. Cette Feta est un produit remarquable de par son histoire, ses traditions et son terroir qui lui ont donné naissance, et bien sûr par son goût si particulier. La Feta est un fromage en saumure et il est donc très important pour sa conservation qu’elle soit toujours entièrement recouverte de son eau. La saumure s’évapore naturellement avec le temps, il faut combler ce vide avec un mélange d’eau et de sel (7%).
