Epoisses Sélection Affineur AOP

L’Epoisses AOP Germain est fabriqué dans le plus grand respect des recettes d‘autrefois. Le fromage est placé sur une planche de sapin au début de l’affinage et est frotté tous les deux jours avec de l’eau salée. L’Époisses est l’un des derniers fromages à caillé lactique, ce qui signifie que la coagulation du lait de vache se fait avec très peu de présure. Le caillé est par la suite moulé à la louche et s’égoutte pendant 48 heures dans des moules perforés. Une fois démoulé, l’Époisses AOP Germain est salé au sec, puis séché et affiné au Marc de Bourgogne pendant minimum 4 semaines dans des caves humides et fraiches. Lors du dernier mois d’affinage, l’Époisses est frotté au Marc de Bourgogne, ce qui lui confère son goût et son parfum caractéristique.