Allgäuer Bergkäse g.U.

L’Allgäuer Bergkäse g.U. est un fromage de montagne produit dans la partie allemande de l’Allgäu, dans les Préalpes du Nord (à cheval entre la Bavière et le Bade- Wurtemberg) . Ce fromage à pâte dure est fabriqué dans une petite fromagerie de village, à partir de lait cru de vaches élevées en pâturage. Vers 1820, des bergers d’alpage suisses se sont installés dans la région d’Allgäu leur rappelant le climat de leur pays d’origine. Ils ont peu à peu introduit leur savoir-faire fromager dans la région, s’inspirant de l’Emmental suisse. C’est ainsi que de nouveaux fromages de montagne sont apparus dans l’Allgäu. Son appellation est protégée depuis 1997. L’Allgäuer Bergkäse g.U. est affiné 16 mois et est produit à partir de lait de foin frais du jour, et de ferments faits maisons. La typicité de ce fromage provient notamment de l’utilisation de lait de vaches brunes d’Allgäu, une race robuste originaire de la région dont l’élevage des veaux se fait encore au côté de la mère. L’Allgäuer Bergkäse g.U. séduit par son croquant délicat et son goût doux et épicé.