Fondues traditionnelles de France
En France, il existe autant de recettes de fondues que l’imagination le permet. Voici un petit tour des fondues françaises classiques les plus connues.
La France se dispute avec la Suisse et l’Italie l’origine de la fondue. La seule certitude que nous avons : elle a été inventée dans les Alpes occidentales. Dans la littérature gastronomique, la fondue fait son apparition au XVIIe siècle. Au XIXe siècle, elle est plébiscitée par les ménagères. Ces dernières font fondre dans un caquelon du fromage avec de l’eau et de l’ail. Une fondue au goût puissant et sans matières grasses. Mais l’officialisation de la première recette de la fondue est bel et bien française ! Jean Anthelme Brillat-Savarin, le fameux gastronome, rédige en 1825, dans son ouvrage, Physiologie du goût, une recette à base de gruyère, oeuf et beurre. Le vin n’apparaitra qu’en 1911. Par la suite, la fondue a été popularisée par de nombreux gastronomes qui l’affectionnaient tout particulièrement.
C’est la plus connue des fondues françaises et un incontournable des soirées entre amis après une bonne journée de ski. Elle est composée de trois fromages. Avec Fromi vous pouvez réaliser une fondue au goût fruité avec trois de nos fromages :
- Fromi Abondance AOP Fermier Xavier David
- Beaufort d’Eté AOP La Réserve des Crémiers
- Tomme de Savoie IGP La Réserve des Crémiers
On l’appelle aussi la Jurasienne. Elle est 100% Comté, mais avec des Comtés d’âges différents, en général, un jeune, le Comté Elégance, un moins jeune, le Comté Rouge, un moins jeune, le Comté Fort Saint Antoine et un bien affiné, le Comté Le Fort ou le Comté Réserve. Il s’agit de marier les saveurs fruitées, corsées et florales.
Nous l’avons adaptée en ajoutant du Vieux Guy, qui apporte du caractère à la recette. Voici la liste des fromages :
- Comté AOP Elegance 6-9 Mois
- Comté AOP Fort Saint Antoine 10-15 Mois
- Comté AOP Fort Saint Antoine Symphonie 16-24 Mois
- Le Vieux Guy 18 Mois