Le Camembert de Normandie AOP Bio Champ Secret
Le coup de coeur de notre maître fromager. Le seul camembert à réunir les 3 certifications officielles de qualité AOP - BIO - FERMIER
La ferme du Champ Secret est située en Normandie, dans l’Orne, au cœur du bocage Domfrontais, un paysage vallonné, typique du bocage normand, mêlant pommiers et poiriers. Elle est exploitée par la famille Mercier depuis maintenant quatre générations.
Le camembert du Champ Secret est fabriqué avec du lait issu à 100% de vaches normandes, bien au-delà des 50 % requis par l’AOP. Le troupeau de 110 vaches pâture sur 180 hectares, offrant une densité supérieure aux préconisations de l’appellation. Elles se nourrissent de 40 types de fleurs, garantissant une alimentation variée et équilibrée. Pendant 9 mois, elles pâturent en plein air. En hiver, leur régime se compose de foin et de céréales, sans ensilage, maïs, OGM ni pesticides.
- Fermier : lait produit et transformé directement à la ferme
- AOP : garantit l’origine normande, impose 50 % de vaches normandes, 6 mois de pâturage, du lait cru et un moulage en 5 louches.
- 100% agriculture biologique : zéro produit chimique, bien-être animal et biodiversité préservée.
- Au lait de foin : garantit l’absence totale de fourrage fermenté, pour une alimentation traditionnelle à base d’herbe pâturée et de foin.
Un jury d’experts, dirigé par notre maître fromager Vincent Christophe, a évalué quatre stades d’affinage du camembert du Champ Secret pour identifier l’affinage idéal en termes de texture, arômes et saveurs.
- Dès 5 semaines, il révèle une belle intensité avec des arômes équilibrés du terroir normand avec une texture souple et crémeuse vers l’extérieur et crayeuse à coeur.
- Entre 7 et 8 semaines : texture homogène, lisse, très souple et coulante.
- Entre 6 et 7 semaines : texture homogène, lisse, souple, fondante et crémeuse.
- Entre 8 et 9 semaines : texture homogène, lisse, très souple, ultra coulante et collante.
Le jury a estimé que la période optimale se situe entre 5 et 7 semaines, offrant un parfait équilibre entre intensité et finesse. Avant 5 semaines, il reste plus doux et subtil, tandis qu’un affinage prolongé développe un caractère affirmé. Son goût gagne en puissance, en profondeur et en amertume.
Livrés par Fromi entre 3,5 et 4 semaines d’affinage, les camemberts du Champ Secret peuvent être vendus immédiatement ou affinés selon la demande de vos clients pendants quelques jours, voire quelques semaines.
Une vidéo de formation est disponible sur demande auprès de vos conseillers commerciaux Fromi. N’hésitez pas à leur demander.