Le Fribourg

Ce fromage à pâte dure est fabriqué au cœur de la région de Fribourg à partir de lait de vache thermisé et affiné pendant au moins 9 mois jusqu’à parfaite maturité. Le lait provient à 100% de fermes fribourgeoises qui sont toutes certifiées IP-Suisse. Avec « Le Fribourg », la fromagerie Milco rend hommage au savoir-faire fromager régional avec une recette traditionnelle. Comme dans la production en alpage, il est ensemencé avec des levains élevés sur petit lait et emprésuré avec la caillette de veau naturelle. Ces 2 étapes sont primordiales pour la qualité du fromage, à la fois pour obtenir des pâtes douces non cassantes, et pour développer des goûts typés, racés, et laisser s‘exprimer le terroir. Le salage en saumure est de courte durée et se continue à sec permet aussi d‘obtenir une pâte plus fondante. Grâce à cette combinaison de terroir et de tradition, « Le Fribourg » a une texture beurrée, une pâte généreuse avec un goût typique, fort mais doux, sans agressivité. Sa croûte foncée unique, décorée de l’animal héraldique du canton de Fribourg, une grue, en fera une pièce maîtresse de votre comptoir à fromages.