Comtesse de la Madeleine

L’alliance entre un fromage au lait de bufflonne, doux et crémeux, et d’une fine couche du mélange subtil de truffe d’été d’Italie et de crème. La douceur du fromage de bufflonne fait ressortir à merveille le délicieux goût de notre truffe d’Acqualagna. Pour cette recette étudiée pendant plusieurs mois, nous avons décidé de pousser à 3,5% la quantité de truffe. La truffe utilisée est récoltée de juin à novembre, au cœur de la réserve naturelle de la Gorge de Furlo, dans les forêts apenniniques.