Vento d‘Estate

C‘est un fromage à pâte pressée cuite, vieilli en fûts avec du foin fraîchement coupé. Ce fromage est crémeux, aromatique et délicieux. C‘est une réelle prouesse technique, car l‘affinage en barrique avec du foin est loin d‘être simple. Pour maintenir une humidité et une température constantes dans la barrique sans l‘ouvrir, on utilise une fermentation dite aérobie. La croûte est cireuse et présente une couleur crème parsemée de brins de foin, la pâte friable et dense. Ce fromage offre des odeurs d‘herbe et de foin fraichement coupé et de bois. Sa pate est parfaite, gourmande et riche.