Le Halloumi est un fromage à pâte semi-ferme produit sur l’île de Chypre depuis des siècles. C’est le fromage traditionnel chypriote, le plus célèbre de l’île. Il a été certifié comme fromage AOP en 2021 de sorte que seul le fromage fabriqué à Chypre selon la recette traditionnelle puisse être étiqueté et appelé Halloumi. La particularité de cette fabrication traditionnelle est l’ajout de feuilles de menthe entre les couches de fromage qui agissent comme un conservateur naturel mais surtout qui lui confèrent sa saveur et sa fraîcheur toute particulière. L’une des meilleures qualités du Halloumi est sa capacité à conserver sa forme et sa texture sous la chaleur. C’est donc un fromage idéal à griller au barbecue car il restera ferme sans fondre. Une fois cuit, il se distingue par son intérieur tendre et moelleux et son extérieur doré, légèrement croustillant. Sa saveur est riche et salée, avec une légère touche acidulée. Un délice ! Cette version aux 3 laits où l’on rajoute au minimum 3/4 de lait de vache est plus accessible en terme de prix que la version aux 2 laits.
