Mimolette Isigny vieille

La Mimolette d’Isigny est fabriquée à partir des meilleurs laits de Normandie, qui se distinguent par leur teneur particulièrement élevée en matières grasses, en protéines et en vitamines. La remarquable couleur orange de sa pâte est due à un colorant naturel, le rocou, qui est ajouté au lait lors de l’emprésurage. Le maître fromager soigne, trie et sélectionne les meules à la main. Au cours des 12 mois minimum d’affinage, sa pâte devient ferme et légèrement friable et développe des notes de noisette. Après 12 mois, la mimolette est racée et piquante. Fromage idéal pour accompagner une salade fraîche et colorée, ou en accompagnement d’un sandwich.