Vacherin Fribourgeois AOP extra corsé Sélection Grossrieder

Les critères pour le choix de ce fromage sont notamment l’aspect, qui doit être aussi propre et foncé que possible, et la croûte légèrement ondulée. Nous avons sélectionné ce vacherin au lait thermisé, affiné au moins 5 mois. C’est une appellation extra corsée dans l’AOP. Nous sélectionnons les meules qui ont la pâte la plus riche et le moins d’ouvertures. Celle de ce vacherin est fondante en bouche, homogène et laisse place à un goût ouvert, beurré, une légère acidité, peu persistante ou relativement typiquement minérale.