Torta del Casar DOP

Le Torta del Casar est un fromage naturel, fabriqué de manière traditionnelle à partir de lait cru de brebis de race merinos et affiné pendant plus de soixante jours. Son nom « Torta del Casar » vient de sa forme qui évoque une « tourte de pain ». La présure végétale utilisée pour la fabrication de ce fromage est appelée chardon (Cynara Cardunculus) ou « herbe à présure ». C’est une plante originaire de la région méditerranéenne. Issues de tiges qui peuvent atteindre deux mètres de haut, ses fleurs bleutées sont groupées en capitules. Ce sont les filaments de ces fleurs qui sont utilisés pour le processus du présurage. Ce fromage se caractérise par sa texture très crémeuse et coulante et sa pâte de couleur blanche à jaunâtre. Avec un arôme caractéristique et un goût intense bien développé, il fond sur le palais. Il est très légèrement salé avec un soupçon d’amertume dû au chardon. Pour profiter pleinement d’un Torta del Casar, il doit être amené à température ambiante avant d’être consommé. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le dessus du fromage comme si vous enleviez un couvercle et mettez-le de côté sans le casser. Utilisez un couteau à bout rond pour étaler le fromage sur du pain frais ou légèrement grillé. Lorsque vous avez terminé, replacez le « couvercle » et conservez-le dans un endroit frais. En Espagne le Torta del Casar se déguste très souvent froid avec les célèbres Picos, des petits biscuit espagnols salés et croustillants