Fromage de Brebis pour raclette Signature

La fabrication de ce fromage de brebis est traditionnelle, dans une cuve en cuivre avec un tranchage manuel du caillé. L’affinage est de minimum 4 mois afin que le fromage développe la totalité de ses saveurs. Plus l’affinage est long, plus le goût animalier sera prononcé, mais tout en gardant une touche acidulée typique. Principalement destiné à la raclette, à feu doux, cette spécialité peut également être consommée tel que, à l’apéritif par exemple, ou encore sous forme de fondue. La fonte est parfaite et très homogène. Un pur régal ! Les producteurs de lait se répartissent dans un rayon de 20km autour de la fromagerie Moléson (5 éleveurs de brebis, principalement de la race Lacaune). Ils viennent livrer le lait de leur troupeau tous les jours qui sera immédiatement transformé. Les bêtes sont principalement nourries d’herbes fraiche ou sèche selon la saison, avec quelques compléments en période de mise bas et lactation, pour plus d’énergie. On parle de lait de foin, même si ce label n’est pas officiellement reconnu en Suisse. Dans l’élevage suisse, l’accès des animaux à l’extérieur est obligatoire.