Marbre du Moyon Barbichette

Le Marbre est né, comme beaucoup de créations, d’un heureux hasard. Etienne, de la Fromagerie Alpines, cherchait à valoriser les écrous (ces petits fromages cendrés en forme d’écrou) déformés. En les assemblant dans un moule plus grand, il s’est rendu compte que de jolies marbrures se formaient sur la croûte et dans la pâte. Voilà donc un élégant fromage au lait cru de chèvre qui fera sensation sur n’importe quel plateau de fromage. Etienne a également choisi d’affiner le Marbre 5 à 6 jours de plus que ses autres fromages (qui sont en général affinés une semaine), ce qui donne un goût légèrement plus prononcé et une texture ferme mais très fondante. Nos conseils : il se déguste à température et se coupe à la lyre plutôt qu’au couteau, pour voir apparaître un beau motif marbré.