Cailloux

Les Cailloux portent bien leur nom! Il s’agit de fromages qui croquent sous la dent ! Cette spécialité a été créée à la demande spécifique de certains clients du Domaine des Ballifays, qui cherchaient des fromages véritablement cassants. Ces petits crottins sont donc mis au séchoir pendant une dizaine de jours pour acquérir leur texture sèche. Ils peuvent d’ailleurs être râpés sur des pâtes. Le Domaine des Ballifays est une fromagerie familiale des Monts du Charolais, qui a son propre cheptel de 150 chèvres, nourries aux céréales et au foin de prarie l’hiver et pâturant le reste de l’année. Ses fromages au lait cru de chèvre ont des formes et des goûts uniques.