Gruyère AOP Alpage les Grand-Plats de Vent 2023

Article saisonnier. Fabrication fermière. Pour notre Gruyère d’Alpage Moleson Sélection année 2023, nous avons sélectionné l’Alpage les Grands Plats de Vent. Il se situe à Le Brassus à env. 1km de la frontière franco-suisse. Il se trouve à 1 279 mètres d’altitude. On retrouve dans ce gruyère les caractéristiques du Comté : des pâtes super fondantes et fines, un très léger goût fumé, et une belle richesse fruitée. Gilbert Magnin et Pierre-André Golay se sont associés en 2005 pour louer un vaste alpage de 125 hectares. Ensemble ils fabriquent chaque jour six meules de Gruyère d’Alpage AOP. C’est la fille de Pierre-André qui s’occupe du troupeau. Le fromage d’alpage est produit de fin-mai à début-septembre, soit le temps pendant lequel les vaches laitières restent à l’alpage. Contrairement à d’autres alpages du pays de Fribourg, dans les alpages du Jura suisse, on ne chauffe pas la cuve à lait au feu de bois. Par contre, c’est la chaudière à eau qui est chauffée au feu de bois et c’est cette eau qui servira à chauffer la cuve. Ainsi ces gruyères d’alpage du Jura suisse ont un goût de fumée souvent moins prononcé.