Seit nunmehr 5 Generationen hat sich das Unternehmen Marcel Petite im Herzen des Juragebirges der Reifung von Comté verschrieben. Das Know-how, die Werte und die Leidenschaft zum Beruf wurden genauestens vom Vater an den Sohn weitergegeben. So wurde das kleine Unternehmen zu einem der berühmtesten Reifebetriebe in Frankeich und ist ein historischer partner von Fromi.
Die Comté-Branche ist historisch betrachtet das Ergebnis einer starken Solidarität unter den verschiedenen Akteuren: Landwirte, Sennereien, Käser und Reifemeister. Noch heute ist es für das Unternehmen Marcel Petite eine Herzensangelegenheit, diesen „Branchen-Geist“ mit dem Austausch untereinander und dem gegenseitigen Respekt zu erhalten. Die Reifung der Käse erfolgt an 2 Standorten: am Fort Saint-Antoine, dem historischen Reifekeller, und in den Caves des Granges-Narboz, den aus Backstein und Holz gebauten Kellern im gleichnamigen Dorf.
Bei Marcel Petite heißt Reifung, die Käse mit Feingefühl zu begleiten, um das Beste aus dem vielfältigen Potenzial der Laibe herauszuholen und die besten Käse anzubieten. Ziel ist es, mit den verschiedenen Reifungen den Reichtum des Terroirs zu zeigen. Bei den fruchtigen Comtés kommt die einfache Ausdruckskraft der Rohmilch von Montbéliard-Kühen zur Geltung, die auf naturbelassenen Wiesen mit einer reichen und vielfältigen Pflanzenwelt grasen. Bei Marcel Petite gibt es 4 verschiedene Comté-Grundbegriff : die fruchtigen Comtés, die gereiften, die erlesenen und die Geschenke der Natur
