Traditionelle Fondues aus Frankreich
In Frankreich gibt es sicherlich genauso viele Fondue-Rezepte wie der Einfallsreichtum hergibt. So haben wir für Sie einige klassische französische Fondue-Rezepte ausgewählt.
Das Fondue hält in Frankreich seinen Einzug in die kulinarische Literatur im 17. Jahrhundert. Im 19. Jh. wurde es von den sparsamen Hausfrauen hochgeschätzt. Käse wurde zusammen mit Wasser und Knoblauch in einem Topf geschmolzen und ergab ein geschmacklich kräftiges Fondue, das den Vorteil hatte, fettfrei zu sein. Formal gesehen ist das Fondue-Rezept tatsächlich französischen Ursprungs. Der französische Gastronom, Jean Anthelme Brillat-Savarin, verfasst 1825 in seinem Buch „Physiologie du goût” das erste Rezept mit den Zutaten Gruyère-Käse, Ei und Butter. Der Wein tritt erst in 1911 in Erscheinung. Im Laufe der Zeit wurde das Fondue von französischen Gastronomen verbreitet, die eine besondere Vorliebe dafür entwickelt hatten.
Das bekannteste Fondue Frankreichs stammt aus Savoyen. Der Muss für Abende mit Freunden nach einem langen Skitag. Sie wird mit drei Käsesorten zubereitet. Mit Fromi können Sie ein fruchtiges Fondue mit drei unserer Käsesorten zubereiten:
- Fromi Abondance AOP Fermier Xavier David
- Beaufort d’Eté AOP La Réserve des Crémiers
- Tomme de Savoie IGP La Réserve des Crémiers
Das Fondue Comtoise oder „Jurassienne” hingegen besteht zu 100 % aus Comté-Käsen, die aber unterschiedlich lange Reifezeiten durchlaufen haben. In der Regel gehen ein junger „Comté Elégance”, ein etwas älterer „Comté Fort Saint Antoine” und ein lange gereifter „Comté Fort Saint Antoine Symphonie” in die Zubereitung ein. Ziel ist es, fruchtige, kräftige und blumige Noten harmonisch miteinander zu verbinden. Wir haben diese Fondue abgewandelt, indem wir unseren Rohmilchkäse „Vieux Guy” hinzufügen, der dem Rezept mehr Charakter verleiht. Ihre Fromi Käsesorten zu diesem Rezept:
- Comté AOP Elegance 6-9 Monate
- Comté AOP Fort Saint Antoine 10-15 Mois
- Comté AOP Fort Saint Antoine Symphonie 16-24 Mois
- Le Vieux Guy 18 Monate