Zubereitungschritte
- Den Käse in die gut gekühlte Schüssel des Rührgeräts geben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt pürieren. Die Rührgeschwindigkeit unter gleichzeitiger Beigabe der Sahne erhöhen und alles zu einer luftig-leichten Mousse aufschlagen. Vorsichtig den Honig unter die Mousse heben und mit etwas feinem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse in reichlich Salzwasser (hierfür das grobe Salz verwenden) bissfest garen und danach in Eiswasser abschrecken, damit es seine leuchtend grüne Farbe behält.
- Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Schalotte in das Gemüse geben und mit Olivenöl, feinem Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Barbichette-Mousse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
- Das Gemüse in kleine Schälchen geben und großzügig mit Käse-Mousse bedecken. Gekühlt servieren.
😉 Tipp: Diese Käse-Mousse kann mit Gewürzen Ihrer Wahl verfeinert und auch als Soße zu einer Gemüseterrine oder zu Fisch gereicht werden.
