Original Sage Derby

Sage Derby ist einer der bekanntesten englischen Käsesorten. Ursprünglich für besondere Anlässe hergestellt, z. B. zur Feier des Endes der Ernte oder zum Jahreswechsel. Die Salbeiblätter wurden nicht nur wegen ihres Aussehens, sondern vor allem wegen ihrer wohltuenden Wirkung verwendet. Sage Derby wird heute zum ersten Mal seit über 125 Jahren in Derbyshire von Hartington Creamery auf traditionelle Weise hergestellt. Die Herstellung erfolgt vollständig von Hand, ähnlich wie bei Cheddar, wobei der Bruch cheddarisiert wird. Der Salbei wird von Hand zu einem Teil des Bruchs hinzugefügt und dann geknetet, damit der Bruch seinen feinen Geschmack aufnimmt. Anschließend wird der Käse abwechselnd mit und ohne Salbei geformt, gepresst und 4 Monate in den Kellern der Hartington Creamery gereift. Das erkennbare und unverwechselbare Aussehen des Sage Derby Hartington ist einzigartig. Seine Textur ist ähnlich wie Cheddar, sein Geschmack ist mild mit einer subtilen Salbei-Note.