Der Marbre ist, wie viele Käsekreationen, aus einem glücklichen Zufall heraus entstanden. Etienne von der Fromagerie Alpines wollte versuchen seine verformte Ecrous (seine kleinen berühmten Ziegenkäse in Sechskantmutter-Form) aufzuwerten. Nachdem er sie in einer größeren Form zusammensetzte, stellte er fest, dass sich auf der Rinde und im Inneren eine hübsche Marmorierung bildete. Somit entstand ein eleganter Käse aus Ziegenrohmilch, der auf jeder Käseplatte für Furore sorgt. Etienne hat sich außerdem dazu entschieden, den Marbre fünf bis sechs Tage länger reifen zu lassen als seine anderen Käsesorten (die im Allgemeinen eine Woche lang reifen), was ihm einen etwas ausgeprägteren Geschmack und eine feste, aber dennoch zart schmelzende Textur verleiht. Unser Tipp: Der Käse sollte bei Zimmertemperatur gegessen und mit einer Käseharfe statt einem Messer geschnitten werden, damit ein hübsches marmoriertes Muster entsteht.
