Gruyère AOP Alpage les Grand-Plats de Vent 2022

Saisonales Produkt. Bauernherstellung. Für unseren Gruyère d’Alpage Moleson Sélection Jahrgang 2022 haben wir die Alm les Grands Plats de Vent ausgewählt. Sie befindet sich in Le Brassus, ca. 1 km von der französisch- schweizerischen Grenze entfernt. Sie befindet sich auf einer Höhe von 1279 Metern. Gilbert Magnin und Pierre-André Golay schlossen sich 2005 zusammen, um eine riesige Alm von 125 Hektar zu pachten. Gemeinsam stellen sie jeden Tag sechs Laibe Gruyère d’Alpage AOP her. Pierre-Andrés Tochter kümmert sich um die Herde. Der Teig ist extrem fein und zartschmelzend, mit einem Geschmack, der an Fleischbrühe erinnert, gefolgt von Noten von geräuchertem Pfeffer. Dieser sehr konsensfähige, 24 Monate alte Käse zeichnet sich vor allem durch seine außergewöhnlich zartschmelzende Textur aus. Alpkäse wird von Ende Mai bis Anfang September hergestellt, in der Zeit, in der die Milchkühe auf der Alm bleiben. Im Gegensatz zu anderen Almen im Freiburgerland wird auf den Almen im Schweizer Jura der Milchtank nicht mit Holzfeuer geheizt. Stattdessen wird der Wasserkessel über dem Holzfeuer erhitzt und das Wasser wird zum Erhitzen des Tanks verwendet. Dadurch haben diese Gruyère d’alpage aus dem Schweizer Jura oft einen weniger ausgeprägten Rauchgeschmack.