Saint Vincent Barbichette

Kleiner Ziegenkäse mit Rohmilch aus der Bourgogne, genauer aus der Region Charolais. Die Käserei sammelt die Ziegenmilch täglich auf acht Höfen. Es handelt sich hierbei um kleine Höfe, mit 120 bis 150 Ziegen der Rasse Alpine, die draußen leben. Die Besonderheit der Ebenen um Charolles besteht darin, dass sie sehr feucht sind und dass dort ein reichhaltiges, fettes Gras wächst. Der Saint Vincent wird vorsichtig mit dem Löffel geschöpft. Der anschließende Reifeprozess dauert 10 Tage. In dieser Zeit reduziert sich sein Gewicht von 140 g auf 70 g. Die Rinde wird nach und nach mit dem schönen blauen Flaum des Penicillium Roqueforti, sehr charakteristisch für die Region, überzogen. Geschmeidig-weicher Teig und hübscher blauer Flaum, Geschmack nach Unterholz und Pilzen.