Caciocavallo di Grotta

In Apulien hergestellt. Limitierte Menge. Den Caciocavallo, dessen Namen man wörtlich mit „Käse auf dem Rücken des Pferdes“ übersetzen könnte, konnte man bereits im 14. Jahrhundert im südlichen Italien finden. Möglicherweise kommt sein Name daher, dass die Käse damals paarweise zusammengebunden und zum Reifen wie Satteltaschen rittlings über einen Balken gehängt wurden. Alle Caciocavallo von Francesco d‘Ambruoso sind echte Unikate sie werden aus der besten Milch der benachbarten Produzenten hergestellt. Der Bruch wird von Hand geformt und „gesponnen“. Wenn die Käselaibe zum Reifen bereit sind, kommen sie für mindestens 8 Monate in die Grotte. Durch diesen Schritt erhalten die Caciocavallo ihre Persönlichkeit – ihren festen Teig, ihre leicht körnige Textur und ihren ausgeprägten bzw. sogar leicht würzigen Geschmack. Das feuchte Klima in den Grotten lässt außerdem einen schönen und charakteristischen Edelschimmel entstehen.