Der BIO Camembert de Normandie AOP Champ Secret
Der Favorit unseres Maître Fromagers. Der einzige Camembert der alle drei offiziellen Qualitätszertifizierungen vereint: AOP - BIO - Bauernhofprodukt.
Der Hof Champ Secret liegt in der Normandie, im Département Orne, im Herzen des Domfrontais-Bocage – einer hügeligen Landschaft, typisch für die Normandie, mit Apfel- und Birnbäumen. Die Familie Mercier bewirtschaftet den Hof bereits in der vierten Generation.
Der Camembert du Champ Secret wird zu 100 % aus der Milch von Kühen der Rasse Normande hergestellt – weit über die für die AOP erforderlichen 50 % hinaus. Die Herde mit 110 Kühen weidet auf 180 Hektar und übertrifft damit die Dichteempfehlungen der AOP. Die Kühe fressen 40 verschiedene Blumenarten, was eine vielfältige und ausgewogene Ernährung gewährleistet. Neun Monate im Jahr grasen sie im Freien. Im Winter erhalten sie Heu und Getreide – ohne Silage, Mais, GVO oder Pestizide.
- Bauernhofprodukt: Milch, die direkt auf dem Hof produziert und verarbeitet wird.
- AOP : Garantiert die Herkunft aus der Normandie, schreibt 50 % Normande Kühe, 6 Monate Weidegang, Rohmilch und ein Schöpfen in 5 Kellen vor.
- 100 % biologische Landwirtschaft: Keine chemischen Zusätze, dafür Tierschutz und Erhalt der Biodiversität.
- Heumilch: Garantiert den vollständigen Verzicht auf fermentiertes Futter und eine traditionelle Ernährung aus Weidegras und Heu.
Ein Expertengremium unter der Leitung unseres Maître Fromagers Vincent Christophe bewertete vier Reifestufen, um den optimalen Reifegrad, die ideale Textur sowie den besten Geschmack und das beste Aroma zu bestimmen.
- Ab 5 Wochen: Angenehme Intensität mit ausgewogenen Aromen des normannischen Terroirs. Die Textur ist außen geschmeidig und cremig, im Kern noch kreidig.
- Zwischen 6 und 7 Wochen: Homogene, glatte, weiche, cremige und zartschmelzende Textur.
- Zwischen 7 und 8 Wochen: Homogene, glatte, sehr weiche und fließende Textur.
- Zwischen 8 und 9 Wochen: Homogene, glatte, sehr weiche, extrem fließende und leicht klebrige Textur.
Das Expertengremium stellte fest, dass die optimale Genusszeit zwischen 5 und 7 Wochen liegt und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Intensität und Finesse bietet. Vor 5 Wochen bleibt der Camembert milder und subtiler, während längeres Reifen einen kräftigen, tiefen und leicht bitteren Geschmack entwickelt.
Der Camembert Champ Secret wird von Fromi mit einem Reifegrad von 3,5 bis 4 Wochen geliefert und kann sofort verkauft oder je nach Kundenwunsch weiter gereift werden.
Ein Schulungsvideo ist auf Anfrage bei Ihrem Fromi-Vertriebsteam erhältlich. Zögern Sie nicht, es anzuforden.