Allgäuer Bergkäse g.U.

Allgäuer Bergkäse g.U. ist ein Bergkäse, der im deutschen Teil des Allgäus in den nördlichen Voralpen (Bayern und Baden- Württemberg) hergestellt wird. Dieser Hartkäse wird in einer kleinen Dorfkäserei aus der Rohmilch von Kühen, die auf der Weide gehalten werden, hergestellt. Um 1820 ließen sich Schweizer Senner in der Region Allgäu nieder, die sie an das Klima ihres Heimatlandes erinnerte. Nach und nach brachten sie ihr Käsehandwerk in die Region und ließen sich dabei vom Schweizer Emmentaler inspirieren. So entstanden im Allgäu neue Bergkäse. Seine Bezeichnung ist seit 1997 geschützt. Der Allgäuer Bergkäse g.U. ist 16 Monate gereift und wird aus tagesfrischer Heumilch und hausgemachten Fermenten hergestellt. Der typische Charakter dieses Käses entsteht insbesondere durch die Verwendung von Milch von Allgäuer Braunvieh, einer robusten Rasse, die in der Region beheimatet ist und deren Kälber noch an der Seite der Mutter aufgezogen werden. Der Allgäuer Bergkäse g.U. besticht durch seinen zarten Biss und seinen mild-würzigen Geschmack.