Vento d‘Estate

Dieser Hartkäse wird mit frisch geschnittenem Heu in Fässern gereift. Cremig, aromatisch und köstlich. Es ist eine echte technische Meisterleistung, denn die Fassreifung mit Heu ist alles andere als einfach. Um eine konstante Feuchtigkeit und Temperatur im Fass ohne Öffnung zu halten, wird eine sogenannte aerobe Fermentation verwendet. Die Rinde ist wachsartig und hat eine cremefarbene Farbe, die mit Heuhalmen durchsetzt ist, der Teig ist bröckelig und dicht. Vento d’Estate bietet Düfte von Gras, frisch geschnittenem Heu und Holz. Sein Teig ist perfekt, schmackhaft und reichhaltig.