Roquefort AOP Premium

Nach der Herstellung werden die besten Roquefort Laibe sortiert, und für 3 bis 4 Wochen in Kellern eingelagert, damit sich das Penicillium optimal entwickeln kann. Sobald dies der Fall ist, werden die Käse in Aluminiumfolie gepackt und bei 2-3°C für weitere 6 Monate zurück in die Keller gebracht. Allmählich wird der Teig weicher und der Geschmack gewinnt an Charakter. Bevor dieser Käse für den Versand bereit ist, wird er oben und unten entrindet: d.h. etwa 1 bis 2 cm der Rinde wird entfernt. Nur das «Herz des Roquefort Premium» bleibt erhalten: eine weitere Besonderheit dieses Käses und für Ihre Kunden das Beste vom Roquefort.”