Gruyère d’Alpage AOP Tissiniva 2023

Saisonales Produkt. In den Almhütten ist die Produktion rein saisonal von Mai bis Oktober produzieren die Maître Armaillis 2 bis 3 Käse pro Tag. Jedes Chalet hat seine ganz eigene Besonderheit dank seiner Höhe, seiner Hanglage, seiner Flora… und des Knowhows des Käsers, der dem Käse seine Besonderheit verleiht. Von den rund 30 Chalets, in denen heute noch der Gruyère d’Alpage produziert wird, haben wir denjenigen von der Alp Tissiniva ausgewählt, die auf einer Höhe von 1632 m liegt und befindet sich in der Gemeinde Val-de-Charmey, im Bezirk Greyerz des Kantons Freiburg. Das Team auf der Alp setzt sich wie folgt zusammen: Jacques Ruffieux, der Alpbewirtschafter, widmet sich der Käseherstellung, Valentin Ruffieux, sein Sohn, kümmert sich um die Kühe und den Unterhalt der Weiden