Buenalba vino blanco

Der Buenalba ist ein Käse aus Rohmilch vom Schaf, der sich von der Herstellung des Manchego inspirieren lässt. Der Käse reift 6 Monate lang und seine Milch stammt von einer Reihe von Höfen, die in den Dörfern der Provinz Toledo angesiedelt sind. Der Buenalba Vino Blanco wird auf ausdrücklichen Wunsch einer amerikanischen Kundin kreiert: Diese Kundin wollte einen spanischen Käse mit Weingeschmack, aber ohne die violette Farbe des Buenalba Vino Tinto, und so machte sich Artequeso auf die Suche nach einem Weißweinerzeuger. Samuel Cano, der einen biologischen und biodynamischen Weinbau in Mota del Cuervo pflegt, unterzieht seine weißen Trauben der Sorte Aíren zusammen mit den Traubenschalen einer Mazeration in Eichenfässern. Die Traubenschalen werden anschließend entfernt und der Wein der Milch hinzugefügt, um so den Buenalba Vino Blanco herzustellen, der bis zu 6 Monate reift.