Ziegenkäse Raclette Signature

Die Herstellung dieser Raclettekäse aus Ziegenmilch erfolgt auf traditionelle Weise, das heißt, in einem Kupferkessel mit manueller Zerschneidung der Dickete. Die Reifezeit muss mindestens 3 Monate betragen, damit der Käse seine gesamten Geschmacksaromen entwickelt. Je länger die Reifung, desto ausgeprägter der Tiergeschmack, wobei jedoch eine typische, säuerliche Note erhalten bleibt. Dieser Käse ist in erster Linie zum Raclette geeignet, zum Schmelzen bei niedriger Hitze. Sie können ihn auch als Fondue oder kalt zum Aperitif verzehren. Die Schmelze ist perfekt und sehr homogen. Der pure Genuss! Die Erzeugerbetriebe sitzen allesamt im Umkreis von 20 km um die Käserei Moléson. Die neun Züchter liefern jeden Tag nach dem Melken ihrer Herden (überwiegend der Rasse Gämsfarbige Gebirgsziegen) die frische Milch an, die sofort verarbeitet wird. Die Tiere werden je nach Saison überwiegend mit frischen Kräutern oder Heu gefüttert. Man spricht von Heumilch, wenngleich dieses Gütesiegel in der Schweiz nicht offiziell anerkannt ist. In der schweizerischen Tierhaltung ist der Zugang zu Außenbereichen obligatorisch.