PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCA ROSSA REGGIANA 36 Monate

Parmigiano Reggiano 36 Monate Reifung. Stark und ausgewogen mit intensiven Aromen und einem trockenen, festen Teig. Ideal für die Käseplatte. Unsere handwerklich hergestellten Parmigiano Reggiano-Käse stammen von der Familie Gennari, dafür bekannt, den Ferrari der Parmesan zu produzieren. Sie haben eine eigene Herstellungsmethode entwickelt, die den Unterschied ausmacht: eine reichhaltigere Milch, eine präzise manuelle Entrahmung mit einem Holzstab, ein Familienrezept für ihr Lab und eine außergewöhnliche Salzlake, die seit 1953 unverändert geblieben ist. Diese Methode erfordert einen anspruchsvolleren Prozess bei der Herstellung und beim Brauen, aber die so hergestellten Parmigiano Reggiano sind wahre Schmuckstücke. Die Gennaris verwenden Rohmilch von ihrer eigenen Herde von Kühen der Rassen “Frisona”, “Rossa” und “Bruna”. Die Rinderrasse Rossa Reggiana stammt aus Norditalien. Sie weist eine charakteristische rote Fellfarbe auf. Ihre Milchleistung liegt allerdings weit unter den anderen Rinderrassen. Sie wird durch einen eigenen Herstellerverband geschützt, der strenge Zuchtregeln auferlegt. Der aus der Milch dieser Rasse hergestellte Parmigiano Reggiano ist daher seltener.